1.选择新鲜的猪肉，瘦肉要比肥肉更多一些的，然后选择剁成馅。
2.把红肠料化水之后直接加入到肉馅中，想要增加弹性，可以加入淀粉。
3.把蒜剁成蒜蓉，混入肉馅之后，加入适量的盐，腌制一晚就可以入味了。
4.选择天然肠衣，用灌肠器直接把肉馅灌入到肠衣中，每过一段就要打上一个结。
5.用牙签在肠衣的表面扎上一些小孔，用来排气，可以防止爆炸的情况产生。
6.将灌好的红肠放入沸水锅中，煮熟之后捞出放凉备用。
7.在锅中垫上一层锡箔纸，撒上干米，香叶，桂皮等香料，再撒上一层白糖，最后再放上篦子。
8.直接把蒜香红肠放在篦子上，开大火，等出烟的时候选择调成小火，熏制30分钟左右就可以了。
9.再熏制的时候可以选择翻个面，这样能够保证蒜香红肠熏制的均匀。
红肠可以直接凉拌吃吗1.把蒜香红肠蒸30分钟，出蒸锅之后放到冷却。
2.把冷却好的香肠切成片，姜，蒜，葱，香菜全部切成末。放上生抽，些醋。加入大蒜、生姜末之后，搅拌一遍。
3.加入剁辣椒，油辣椒，搅拌好之后再把香菜和香葱末加在其中，搅拌好就可以吃了。
吃红肠有什么好处开胃助食蒜香红肠含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养元素，适量的吃蒜香红肠可以帮助开胃助食，增进食欲，增强体质。
预防贫血吃蒜香红肠对预防贫血也有帮助，因为蒜香红肠中富含各种人体所需要的营养物质，可以很好的提供人体中所需要的必需微量元素，从而起到预防贫血的作用。