鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
生产环境控制
鸡舍外部环境。原则上最大限度降低外在环境与集群相互影响的几率，对鸡舍外部环境进行控制。选址遵循以下标准：向阳背风、排风良好、地势干燥平坦；保证有充足的水源，水质达到公共饮水的标准；建筑构建要达标，尽量不要在废弃鸡场地基础上构建；充分考虑鸡场周边的环境保护，免受粉尘、粪便及其他污染物的影响；鸡舍建设要节约环保，同时要满足排污、防火、防疫三大要求。
鸡舍内部环境。鸡舍内部环境主要包括舍内温度、湿度等。为了保证蛋鸡生长在一个良好的环境中，多选用密闭舍饲养，并定期通风，使鸡舍空气符合国家相关质量标准。在温度控制中，可采用锅炉集体供暖，这种方式成本相对低廉，适合连续生产养殖的养殖户。除此之外，在夏季一定要定期检查饮水系统，避免漏水使鸡粪水分增高影响舍内环境。
生产环节管理
育雏育成期。蛋鸡体重控制在育雏育成期的饲养管理中占据着非常重要的地位。在实际的饲养管理中，要准确把握开食时间，尽早开食，控制好体重的标准度和均匀度，让鸡群尽快适应新环境。在实际的饲料投食中，要严格按照体重标准来执行。当鸡低于标准体重时，要增加投食量，增加的标准是体重与标准相比低1%，但总的增加量不能超过下一周龄的投料标准量；当平均体重高于标准时，维持现行的投料量至体重接近标准。切记育雏育成阶段绝对不能减少投料量，否则易引起小母鸡的发育不良，均匀度将会降低。除了控制体重，还包括了定期的温湿度控制、鸡群健康状况的检验、及时清粪、每日记录鸡群的动态情况等。
产蛋期。在产蛋期，要保证为食量控制在1次~2次/日。产蛋期的饲料配制有4种，即18周龄至5%产蛋率时的鸡龄，5%产蛋率的鸡龄至42周龄，42周龄至淘汰及高温季节配方。饲料槽中的喂料要均匀，饮水设备要定期清洗，并保证鸡群充足的饮水量。随时观察鸡群的精神及排便情况，对于体弱、病危、死亡的鸡要及时清理。特别是要关注是否有啄癖鸡存在，如若发现一定要及时治疗或者淘汰。除此之外，做好每天的生产记录。
在环境管理中，产蛋期要保证21℃~23℃的理想温度和60%~70%的理想相对湿度，并给予充足的光照时间和洁净的饮用水。
鸡蛋的储存
无公害鸡蛋的处理。首先要对鸡蛋进行表面消毒，最常用的是臭氧熏蒸消毒。根据消毒鸡蛋的数量，可选择在一个密封的容器内进行，其中放置一个臭氧发生器，放入鸡蛋后进行连续15分钟的消毒处理来完成消毒过程。其次要对鸡蛋进行分级包装，可选择质量或蛋黄颜色来进行分级。质量分级中将蛋重为55克~65克的划为一级蛋，其余为二级蛋包装。蛋黄分级可采用罗氏蛋黄比色扇来进行。
无公害鸡蛋的存储。要保证无公害鸡蛋有一个良好的存储环境，首先对存储蛋的库房要经常进行消毒处理，每次入蛋都要对交接区域进行消毒，保证每周两次。常用的消毒物质包括碘制剂、氯制剂等。其次对存储蛋库房的温度和湿度控制。在温度控制中，储存蛋的时间越长，库房所要设置的温度就越低；在湿度控制中，要控制在75%~80%，保证包装盒不变形即可。