南瓜在我国广泛栽种，其果实可入菜，在困难时期，也曾经充当粮食，大概也正是因为此，在很多人印象中，南瓜是不登大雅之堂的菜品。不过近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。在一些宴席上，南瓜、山芋、玉米等还被组合一番，成为颇受欢迎的健康菜品。
南瓜中对人体的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等，其中多糖类能提高肌体的免疫功能，促进细胞因子生成。类胡萝卜素可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
除此之外，南瓜中含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
夏日爽口小菜--辣香南瓜皮
夏季，是南瓜大丰收的季节，周六，用南瓜做馅包饺子，看着削下的一堆碧绿色南瓜皮，弃之真是有些可惜哦。南瓜皮含有丰富的果胶、淀粉和糖分等多种有益于人体健康的营养成分，炎热季节里常吃南瓜皮，有祛湿利尿的好作用呢。咋吃呢？我灵机一动，干脆拿它来做道小菜吧。
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