皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢物质，一方面使得皮蛋具有独特的风味，另一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，因此皮蛋粥适宜作为早餐食用，也适合病后食欲不振、体虚的人群食用。
清热泻火皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等，煮粥食用清淡可口，在夏季炎热、食欲不振时喝一碗十分惬意。
养胃助消化皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，经过腌制后，含有更多的矿物质成分，能刺激消化器官，中和胃酸，有缓解胃病的功效，再搭配粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，促进食物消化，对胃病、便秘等治疗效果都非常好。
保护皮肤皮蛋粥中含有丰富的维生素B族元素，包括维生素B1、维生素B2、烟酸等，这些营养成分与皮肤健康密切相关，能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康，还能预防口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡、等皮肤黏膜疾病。
益智补脑皮蛋粥中含有丰富的卵磷脂成分，这种成分被机体食用消化之后就会释放出一种胆碱成分，该成分可以通过血液传送到大脑，从而能帮助增强记忆力，起到益智补脑的作用，经常食用还能帮助预防老年痴呆。
食用方式直接吃
做好的皮蛋粥只需放凉即可食用，其做法也十分简单，只需准备材料：稻米100克、皮蛋50克、姜3克、香菜8克、酱油6克、白酒3克、香油6克。将大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过，香菜择洗干净切成段，白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
注意事项适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：过敏人群、儿童、肝肾疾病者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。