牛肉西红柿馅饺子窍门

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:12

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热心网友 时间：2023-08-09 07:46

饺子是我国比较传统的美食，饺子的做法也是有很多种的，牛肉和西红柿是比较常见的食材，牛肉中的营养成分是很多的，西红柿中维生素的含量是很高的，如果将牛肉和西红柿做成饺子馅对人身体是好处的，很多人不会做牛肉西红柿饺子，那牛肉西红柿饺子的做法是什么呢？

牛肉西红柿饺子的做法

1.牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁。

2.放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥。
3.放入葱末，细细的剁成肉糜。
4.把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐。
5.倒入少许酱油，提鲜。
6.撒入花椒粉，增鲜去腥。把加入调料的肉馅搅拌均匀，腌渍30分钟。
7.把干面粉倒入面盆，加清水和成面团。
8.面团要和的软硬适中，用手按的动即可，盖上面盆饧30分钟。
9.西红柿去皮，我习惯用火烤法去西红柿皮。
10.把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。
11.把西红柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉馅里。
12.用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。再倒入西红柿丁，拌匀。
13.倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
14.把饧好的面团取出，用力揉匀上劲这样的面团包饺子可以做到：皮薄，馅大
15.把面团搓成细条，用刀根据需要切成面剂子。
16.把面剂子用擀面杖擀成薄片，因为面揉的劲道，饺子皮就可以放心的擀的很薄。
17.包入饺子馅，馅子要多，吃起来才开心。
18.把包好的饺子下到开水锅里，把勺子口朝下，轻轻的推动饺子，防止粘底。
19.锅盖盖，大火煮开后点入凉水开盖煮开，一般点两次凉水就可以了。
注意事项
牛肉用牛柳，就是煎牛排使用的肉，也是最嫩的，但是价格比较高；也可以用牛林，就是牛大腿肉部分，价格相对比较亲民，做馅也可以，适当加个鸡蛋肉馅会更嫩。
牛肉净500g，包括其他馅料，饺子皮就用500g的，这里包的馅料比较大，所以皮用刚刚好，一张不多也不少。
牛肉搅拌的时候，一定要加入番茄汁，这样会使牛肉嫩嫩的，口感不会柴。而且包的时候不会因为番茄汁太多而水水的不好包。
番茄挤汁的时候，只要稍微用点力挤挤就可以，不能把番茄挤的太干了，到时饺子就不会爆汁。
如果不喜欢韭菜，或者忌讳韭菜，可以换成其他，比如葱，芹菜，香菜。

热心网友 时间：2023-08-09 07:47

网

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「西红柿牛肉饺子」名门泽佳：香嫩多汁的西红柿陷，忘不掉的味道

牙高GG
06-17 16:03
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大前年做了一次西红柿牛肉饺子，味道美炸了😀那是第一次做，放的西红柿汁多，包的时候出水比较多，味道很棒。昨晚孩子发烧，说想吃西红柿牛肉饺子，中午就做了，和大家分享一下制作过程😜

用料

牛肉大概两百克姜泥少许鱼露两瓷勺西红柿两个（大概四百克）洋葱半个盐适量鲜贝露（或味极鲜）两瓷勺花椒油五瓷勺

所有的人，都祝你快乐
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西红柿牛肉饺子的做法

牛肉里加姜泥和鱼露搅至肉完全吸收，再加鲜贝露搅至吸收，西红柿烫去外皮备用。

洋葱切碎粒拌匀，洋葱是牛肉的完美搭档

西红柿切丁，攥出水分用花椒油拌了备用，西红柿汤汁用三分之一，分次打入肉馅儿，完全吸收再加。西红柿汤汁不能加的多了，牛肉吸收水分也是有限的。打完汤汁倒点花椒油拌匀备用，花椒油锁水去腥，没用花椒水，西红柿汤汁太多，都用不了，所以全部用花椒油。
擀好面皮把西红柿和牛肉混合拌匀，加少量盐，肉里有鱼露和鲜贝露，都是含盐的，拌好有少量出水，西红柿毕竟水分大。
西红柿也不少，包到最后有些水分 ，出锅

小贴士

用料没办法精确，西红柿含水量也不同，只能凭经验和自家口味，适当调整，多试几次大家都能做出美味的西红柿牛肉饺子，饺子皮要比平常稍硬点，毕竟西红柿出水。