苏轼红烧肉的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:37

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热心网友 时间：2023-07-14 07:09

苏式红烧肉  材料:

主料：600克。 

调料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。

做法:

1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。 

2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~ 

3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。 

这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好

热心网友 时间：2023-07-14 07:09

材料：五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂数个 盐1小勺

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小方块，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分钟即可。

2、山楂用热水泡洗干净，冰糖备用。

3、泡好的肉块放入砂锅内，水需没过肉块，并高起两寸, 防止中途添水。如果实在要添,必须是开水,切记。

4、大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，干山楂(半勺醋亦可)。

5、盖上盖子文火慢炖至少一个小时，时间越长，越好吃。

6、炖至肉块用筷子轻戳即穿，便可连汤带肉倒入炒锅中放老抽烧开。

7、用中火烧至水变少即可加入冰糖。

8、加盖用小火煨半个小时左右。

9、最后大火将汤汁收浓，加盐调味装盘食用。

做好红烧肉的三个关键：

1、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉（也叫五花肉），肥瘦各半。

2、酱油和糖的选用，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。3、小火慢炖，大火收汁。炖肉的时候一定不能急，红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。“收汁”的时候要用大火，轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

3、小火慢炖……要有耐心……我用了两个小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁，但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！

热心网友 时间：2023-07-14 07:10

1、五花肉 600克 料酒 115克 老抽 75克 冰糖 60克 醋 3克 盐 3克
2、步骤
五花肉切成麻将大小，洗净。

放入冷水中浸泡，冷水的量以没过肉为宜，再加1大勺料酒，浸泡15分钟。

大火将炒锅放在炉上，将五花肉放入锅中，加水没过肉块。

再将剩下的料酒和其他调料一起放入，大火烧开后继续煮5分钟，撇去表面的浮沫。

转入砂锅，用小火煮至少一小时。

再转回到炒锅，开中火继续烧至汤汁浓稠。

浓汁开始变浓稠后大火收汁，直至水干浓汁均匀裹在肉块上即可。

热心网友 时间：2023-07-14 07:10

我都用白沙糖,也可以的.上色用.

热心网友 时间：2023-07-14 07:11

不知道