在炒菜的时候，放的油热到什么程度才合适呢？

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:50

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热心网友 时间：2023-07-13 23:47

①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了。

此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片，炒青菜，黄瓜片，土豆丝。可以炸花生、腰果，煎鸡旦、软饼等。

②五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起，油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感，筷子插入锅中，也会有些许气泡产生。

这样的油温大油量适合干炸，酥炸或者经过软炸之后的二次定型。也适合炝锅、爆香调料、爆炒类型的菜肴。如：炸鸡翅、薯条，爆炒己溜熟肉丝、肉丁等。也可以爆炒焯水之后的土豆丝、四季豆等各种时蔬。具体作用主要为保持原料形状、酥皮增香。

③七八成油温：也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟，再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅，周围会有大量的气泡产生。

此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水份较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼，豆腐。如：炸带鱼、炸鱼块，炸里脊、脆皮乳鸽、烤鸭的淋油红等等。具有快速定型，排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用

热心网友 时间：2023-07-13 23:47

首先我们要知道一般温油就是指三四成热，温度在90摄氏度至130摄氏度。这个时候的油面特别平静，没有声音也没有烟，一般烹制特别软嫩的食材就选择这个油温，比如清炒虾仁、滑炒猪肉等等
其次五六成热的就是热油了，温度在140摄氏度至180摄氏度，油面开始有一点波动了，而且还有一点烟冒出，一般煎食物以及软炸食物的时候选择这个油温，比如软炸虾仁等等。

热心网友 时间：2023-07-13 23:48

根据不同的菜而不同
总体建议：为了健康饮食，油温低点的好 。 基本上就是在油有小翻花开前下菜，烧到冒烟就过分了。

热心网友 时间：2023-07-13 23:48

200度