鸡蛋清怎么煮能硬

发布网友发布时间：2022-04-21 22:35

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热心网友时间：2023-08-18 08:29

鸡蛋清的成分 :
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。鸡蛋清不会煮能硬。
假鸡蛋的蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。鸡蛋熟后鸡蛋清很硬，像胶皮。

热心网友时间：2023-08-18 08:29

小火，水煮

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