牛肉怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:26

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热心网友 时间：2022-05-13 06:24

用小苏打粉处理牛肉会嫩，但是要注意的是，使用小苏打粉也有缺点，就是会破坏牛肉的营养成分，所以要口感还是要营养，自己衡量选择哦。。。用料
牛里脊肉 小尖椒
沙茶酱 老抽
白糖 生粉
小苏打粉

做法
牛里脊肉洗净，擦干水分，逆着纹理切成牛柳
小尖椒去蒂去籽洗净（不怕辣的可以不去籽），用干净的抹布吸干水分备用
切好的牛柳放小半勺小苏打粉，两勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然后放一勺料酒，一勺生抽，一点点白糖，小半个鸡蛋清，用手抓捏均匀，多抓会儿，抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀，让生粉均匀的包裹在牛柳表面，最后放一勺食用油拌匀。然后放冰箱静置二三十分钟，让牛肉涨发
牛柳腌制涨发好后，烧热炒锅，热锅冷油，放牛柳进去翻炒半分钟，牛柳变色立即装出
用锅中余油煸炒小尖椒，尖椒软身后，放两勺沙茶酱，半勺老抽，一点点白糖，加点水炒匀
最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.俗话说:横切猪肉竖切牛.也就是说猪肉要顺着肉的纹理切,这样炒的时候猪肉不会散开.牛肉要逆着肉的纹理切,因为牛肉的纤维比较粗,把牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动.

2.小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用,它会让牛肉吸饱水分涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩.但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时，也会破坏牛肉的营养成分，我这里只是做了个小实验，看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩，如果从健康营养的角度来说，还是不推荐使用小苏打粉。

3.小苏打粉很常见,菜场的小杂货店里就有卖.

4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制过程中出水,并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起.

5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分,否则一入油锅爆个满堂彩

热心网友 时间：2022-05-13 07:58

牛肉最经典的做法就是和土豆一起煮了，用点大蒜粉和洋葱烹调，味道很好的；接着是牛仔骨，用特殊酱汁做，好吃！或者，想做牛排的话置于平底锅上煎，多放些油，不要烧焦，再弄些洋葱煮一下黑胡椒汁，出锅，弄些小配菜就差不多了

热心网友 时间：2022-05-13 09:50

可以做西红柿炖牛肉。
先用清水把牛肉炖到7成熟，调料加葱姜花椒香叶料酒。注意要先小火把血沫熬出撇静。
牛肉炖好后，起锅炒西红柿。
西红柿切中块，葱花呛锅后放入西红柿煸炒，然后加入白糖，酱油少许，在稍微煸一会。
放入牛肉，加肉汤，汤要盖过牛肉，多放一点。
小火再炖半小时，最后加入粉条。注意汤不要收太干。
尝咸淡，不够味加盐。喜欢的话可以关火后撒一点香菜或小葱。
出锅，开饭。

热心网友 时间：2022-05-13 11:58

嫩炒牛肉片 　　
原料： 　　牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。 　　做法： 　　1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。 　　2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。 　　特点： 　　鲜嫩味美。