香辣好吃的铁板鸭肠是怎么做出来的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:33

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-06-30 01:23

主料：鸭肠

辅料：生姜，料酒，生抽，老抽，盐，葱，孜然粉，辣椒油

1洗干净鸭肠，放适量料酒和生姜2片，拌匀，腌制1小时以上（去腥）


2倒掉料酒，放适量生抽，少许老抽，少量盐，生姜2片，再腌制30分钟。

3准备3样：油，自制辣椒油，孜然粉。（油要多些，图中的油是不够的，我用了3碟油，孜然粉有多，辣椒油也有多）


4烤盘铺上锡箔纸，刷油。


5鸭肠用竹签一根根串起来。


6放入烤盘，鸭肠上面刷油，放进烤箱，（中层，200度，总共烤20分钟。）烤了5分钟后，暂停烤箱，拿出烤盘。


7撒适量孜然粉，继续烤5分钟后，暂停烤箱，拿出烤盘。


8翻面，刷辣椒油，撒孜然粉，再烤5分钟，暂停烤箱，拿出烤盘。


9翻面，再刷辣椒油，烤最后5分钟

10烤完后，拿出来，撒适量葱，即可开吃。

热心网友 时间：2023-06-30 01:24

一、鸭肠的处理。鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。

二、酱料的制作。1．飘香油制作:食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。

2．酱料调制。食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g。制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。

三、铁板鸭肠制作。先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。