腊八蒜怎样腌

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:50

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热心网友 时间：2023-06-26 15:11

腊八蒜

抵抗力

减肥

骨质疏松

美容养颜

防癌、抗癌

除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。 
把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。 
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。

用料  

大蒜    

米醋    

玻璃罐    干净    

腊八蒜的做法  

把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净




把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里




倒上米醋，没过蒜瓣




再把盖子封严，放在窗台上




腌上十几二十天，待蒜变绿就行了




小贴士

1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些． 
2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿． 
3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程． 
4、腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．

热心网友 时间：2023-06-26 15:11

第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

热心网友 时间：2023-06-26 15:12

付费内容限时免费查看回答【腊八蒜】食材：大蒜，米醋，冰糖第一：首先准备适量的大蒜，将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用，剥好的蒜将前头切下来，发芽的部位也切掉腊八蒜选用大蒜小知识：1）做腊八蒜建议选择紫皮蒜，不仅营养价值更高，而且口感也更好；把坏的，烂的全部挑选出来，否则腌制的腊八蒜容易变质2）剥蒜小技巧：先将整个蒜掰成小瓣儿，用手指头捏着两头，轻轻地往里一挤，蒜皮就裂开了，然后顺着裂开了口，很轻松就剥下来了；剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动，这样大蒜之间相互碰撞，导致大蒜有损伤，腌制的过程中就会变得腐烂3）将蒜前头切掉，不仅更容易入味；也可以缩短蒜变绿的时间；发芽的蒜也可以使用，将发芽的部位也切掉即可第二：准备一个无水无油的罐子，将切好的蒜放在罐子中备用，腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧：1）腌腊八蒜里面含有醋，所以要选择使用玻璃罐子，不能使用金属罐子，否则罐子容易与醋发生反应，导致变味2）罐子要保证无水无油，这样不会污染腊八蒜；可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒，或者是放在开水中烫一下，然后倒扣自然晾干第三：将准备好的米醋倒入锅中，然后加入几块冰糖，可以增加蒜的口感，大火煮开就可以了，然后关火晾凉，晾凉之后将米醋，直接倒在罐子中，然后盖好盖子静置几天即可腊八蒜变绿小课堂：1）腌制腊八蒜要用米醋，米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。2）蒜中含有一种硫物质，再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶，温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的，如果想让蒜快速变绿，也可以白天放在温度比较高的地方，晚上放在冰箱里面，温差大可以加快蒜变绿