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水豆腐的制作方法

发布网友 发布时间:2022-02-20 10:01

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8个回答

热心网友 时间:2022-02-20 11:31

主料:泡发的黄豆    调料:内脂 

一:提前泡发黄豆(干黄豆100克)

二:清洗干净黄豆后,加入800ML清水,放豆浆机中打成豆浆。

三:将打好的豆浆过滤。

四:豆浆放锅中煮制,水开后转小火再煮8分钟。

五:准备好1.5克内脂。

六:将内脂溶解到15ML温水中。

七:煮好的豆浆放凉至90度,倒入内脂水快速搅拌3秒钟。

八:盖上盖,静放15分钟后即成水豆腐。

九:将水豆腐装到小碗中。

热心网友 时间:2022-02-20 12:49

一、工具:带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以)、大盆,一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用) 

二、制作方法:

1、黄豆300克泡水,*个小时左右,至黄豆彻底泡发,用料理机磨成豆浆,将豆浆隔筛网倒入棉布中,过滤出豆渣。

                                                    

2、豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅,直到豆浆煮沸腾后关火。

                                                   

3、内酯4克与25克温水混合,使其溶化                                                                                         

                                                    

4、内酯液倒入,迅速搅拌开,盖上锅盖开始焖 ,将豆浆焖15分钟左右,凝固。                             

                                                 

5、锅中的豆腐快速的搅碎,导入模具,压一个小时即可。                                                             

                                                                                                  

扩展资料:

水豆腐家常做法:

原料

主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。

调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。

做法

1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。

鲜嫩的水豆腐开汤,拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鲜、香为著,入口生津,落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐,锅内温度升高后,泥鳅钻进豆腐里,吃起来又鲜又甜,别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴,它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟,冷冻后再吃,到口即化。

参考资料:水豆腐--百度百科

热心网友 时间:2022-02-20 14:23

配方:250g干黄豆、5g盐卤。

自制卤水豆腐的做法  

1、黄豆250g浸泡一晚

2、豆浆机一台,蔬果清洗功能。分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5,也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格,我是加到豆浆机最高水位线。

3、打好的豆浆撇去浮沫。

4、过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有,红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的,前提是新的,再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上图片了。

5、倒入锅中大火煮开,再沸腾五分钟,去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

6、这就是盐卤,网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗,具体水量自己斟酌吧,哈哈。

7、煮好的豆浆稍微凉一下,大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入,用勺子不停搅拌,直到豆浆变粘稠浓厚,出现结晶,结晶跟水分离,如图片这样就可以了。我兑的卤水没有用完,剩下大约四分之一的样子!

8、稍微沉淀一下,凉一下!找家里有孔的容器,我用的是电饭锅上带的蒸锅,纯棉布一块,我的小花纯棉布漂亮吧!?同样开水煮了十分钟哈哈!如图所示倒入。

9、稍微挤去水分,包好,包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟,喜欢吃老的压个十到二十分钟。

10、成品出炉,冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口,豆香浓郁,口感微甜!称了一下,325克!

    热心网友 时间:2022-02-20 16:15

    请稍等你的问题我正在查找

    黄豆浸开,磨成豆浆。

    豆浆烧开,去掉泡沫。

    冲入石膏粉,搅拌。

    盖上盖子,10几分钟后就成豆腐花,

    蓝子垫布。

    把豆腐花放蓝子里。

    放满。

    把豆腐花包起来。

    把你有的重家当压上去。

    自己觉得差不多了,就把蓝子倒过来。

    把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。

    热心网友 时间:2022-02-20 18:23

    水豆腐有两种说法。 一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。 另一种说法:水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。下面就讲下豆腐的做法:豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。 这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

    热心网友 时间:2022-02-20 20:47

    做法:

    1、400克豆子,2000毫升水,12克盐卤。

    2、豆子泡好,原汁机榨一次,豆浆用细网过滤一次。

    3、大火煮开三次后关火。

    4、12克盐卤80毫升水调匀,倒入豆浆锅,轻轻搅匀。

    5、静置10分钟,装入模具,压一个小时即可。

    热心网友 时间:2022-02-20 23:29

    先做好豆浆。石膏兑水稀释不用太多,水稍变白就行。热豆浆中加入石膏水搅动一下放几分钟就成水豆腐了。

    热心网友 时间:2022-02-21 02:27

    一斤干豆要放多少克石膏来分
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