臊子肉是哪个部位

发布网友 发布时间：2022-04-21 10:46

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热心网友 时间：2023-06-23 14:38

一:肉和饺子的主料；1.先买500克碎牛肉(像绞肉机做肉丸)。2、或者带肉皮的五花肉(绞肉机绞成肉酱)。
3.做法:先将锅里的油加热至六成，油熟时放入牛肉末，油炸好后放入盐约10至15克，五香粉约15克，辣椒粉约75克，红醋约100至150克。煮几分钟，放入容器中备用。
二:素馅饺子的主料；1.将100-150克胡萝卜切成8毫米见方，150克豆腐干切成6-8毫米见方，1-2根葱切成15-20毫米长，50-100克韭菜切成15-20毫米长。
2.前一天晚上，泡了15克干黄花和15克干黑木耳。第二天洗净，去茎去根，将黄花菜切成15mm长(mm)，黑木耳用手撕成小块。这时候再加入六种黄花菜和黑木耳，用水泡好。
3、素水饺的做法，将油烧开放入胡萝卜丁，(胡萝卜先烧)翻炒至软，(将黄花菜、豆腐丁、黑木耳倒入锅中一起翻炒，放入酱油10克左右，加适量盐翻炒2分钟左右，两分钟后放入容器中备用。
三:红汤；1.将锅里的水烧开(开水就可以了)，加入少量盐，少许鸡精，醋100到150克左右，辣椒油30克左右。红汤可以煮几分钟。(愿意的话可以放点油)
2.煮好白水后，放下面条，煮熟，捞出，用冷水泡。取出后放入热汤锅，放入碗中，先放入菜饺，再放入肉饺，再放入红汤和醋，再放入面汤，再放入蛋皮、葱花和韭菜筷子，即可食用。
以上方法和手段，仅供大家参考。根据自己的生活习惯，可以添加不同地区的调味品，方便大家。

热心网友 时间：2023-06-23 14:38

哪个部位都可以
臊子面的由来

臊子面是有非常悠久的历史了，里面的配菜是非常的丰富了，有豆腐、鸡蛋等，而且做法也是非常的简单了。对于很多的陕西人来说，臊子面的配色是非常的重要的，里面是有*的鸡蛋皮、、绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的胡萝卜、白色的豆腐等，这样就是又好看又好吃。

臊子面的做法

牛肉臊子面的做法一：

原料：牛肉、面条。

做法：我们将买好的肉切成小块状，然后就是用大火将油烧热了，将牛肉的水煸干了，然后就是加入郫县豆瓣、八角、花椒、生姜，一起进行煸炒，等到散发出香味了就是可以加入开水了，然后就是用大火将锅里面煮开了，用小火，慢慢的炖三到四个小时，这样就是将一大锅纯牛肉搔抓就是做好了。我们是可以买带碱的机制面，然后就是倒入到沸水里面盖上锅盖，然后当水再次煮沸的时候，关上火，然后就是立即捞出面，浇上牛肉臊子，然后再搭配上青菜就是制作好了。

牛肉臊子面的做法二：

主料：鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。

辅料：食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。

制法：将牛肉切成栗子块大小，将胡萝卜素洗干净了去皮，然后切成长大约6厘米左右的长条，将芹菜去掉叶、根，洗干净了，将葱切成大段。瓢上火放入食油，然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸，等到炸到熟透后捞出来备用。然后上锅加入食用油，等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒，加入面，随后就是放入盐、白糖，炒均匀了，然后就是加入1500克的清水。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面，一起放入到锅里面，然后烧开水了，将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖，等到肉炖烂就可以了，等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。盛入到小盆里面，将面条煮好之后，捞出来，加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了。

臊子面的营养价值

面条的主要营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，而且面条是非常容易消化和吸收，我们食用是能够很好的改善贫血，能够很好的增强免疫力、帮助平衡身体营养吸收。手擀面是非常容易消化吸收，手擀面里面也是含有非常丰富的碳水化合物，能够提供充足的能量，我们在煮的时候是会大量的吸水，所以我们在食用之后是会有饱腹感，而且手擀面是可以刺激我们的思维活动，我们大脑和神经系统都是需要这种碳水化合物，面条是我们大脑所需要的食品，里面也是含有B族维生素，对于我们的脑细胞有刺激的作用，我们在中午搭配食用一碗面条是非常不错的。面条里面是含有一定量的蛋白质和维生素以及矿物质，含有维持我们身体平衡的维生素，而且还含有我们身体所必需的钙、铁、磷、镁、钾和铜等。

孕妇可以吃臊子面吗

孕妇是可以吃臊子面的，臊子面里面的营养是非常的丰富的，有荤有素，还非常的开胃，营养也是非常的均衡，面条里面是含有丰富的碳水化合物，能够给我们的身体提供充足的能量，而且里面是含有非常丰富的铜，铜是我们身体健康不可缺少的微量元素，对于我们的血液、中枢神经和免疫系统，以及头发、皮肤、骨骼组织、内脏器官都是有重要的影响。

热心网友 时间：2023-06-23 14:39

今天跟大家分享臊子的做法，做了臊子以后吃法有很多的，可以直接拿馒头夹着吃，可以跟菜一起炒，也可以做臊子面（之后我会发食谱详细介绍臊子面的做法）。我查了一下百度，关于臊子的说法是这样的：“臊子——万能的面酱，臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。”这段话介绍了臊子的味道特点，还有它的用途广泛，以及它所需的材料比较简单，那么做臊子最难的是什么呢？与我而言，我觉得做臊子最难而又最关键的是两点，一是加调料的时机，二是火候的掌握，所以今天我会详细说明这两点要如何判断，保证你一学就会，拒绝翻车！

【食材】

猪后臀肉1kg，菜籽油30ml，盐4勺，五香粉3勺，辣椒面3茶匙，醋6茶匙。

【工具】

可密封容器。

【做法】

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做臊子需要选择有肥有瘦的肉，猪后臀是比较好的部位。首先将猪皮割下来，然后把肥肉和瘦肉分开，你会得到三份肉：猪皮、猪肥肉和猪瘦肉，瘦肉单独放，肥肉和猪皮可以放一起。接着把它们切成3cm见方、5mm厚度的片，我是买肉时直接让肉贩子帮我切好了，这样省事一些。

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这是瘦肉片，里面会有一些肥肉，毕竟猪长得比较均匀嘛。。。

-3-

这一份是肥肉片和猪皮，为什么这两个放在一起，而瘦肉要单独放呢？这是因为一会儿下锅的时候，肥肉和猪皮需要先下锅炸出油脂，然后再放瘦肉，所以在准备肉片的时候需要注意分拨放置。

-4-

因为我本人特别喜欢吃臊子里肉皮，所以我单独买了一点肉皮，你可以先做一次臊子尝一下肉皮，如果和我一样喜欢吃肉皮的话，下次可以多买点肉皮。

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这是所有的肉了，最上面那个是我单独多买的肉皮（可以不加），左边的是猪后臀肉的肉皮加肥肉片，右边的是猪后臀肉的瘦肉片。按理来说这些肉可以不洗，因为一会儿要高温烹饪，但我还是习惯性的把它们放在水下冲洗了一番，然后沥干水分备用。

-6-

锅中倒入菜籽油，我给出的菜籽油的量只是一个参考，最重要的判断依据是，菜籽油可以没过肥肉片加肉皮的一半。

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将肥肉片和肉皮倒进锅里，开火加热，因为我用水洗过肉片，所以翻炒的时候小心油溅出来哦。

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慢慢的，随着油温升高，锅中的油多了起来，这是肥肉和肉皮里的油脂析出，当肉皮和肥肉都变色了，转中小火，继续翻炒。

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当锅中的油差不多快要没过肥肉和肉皮，并且锅中已经没有泡泡了的时候，把瘦肉片加进来。

-10-

瘦肉片加进来以后，看一下油的颜色，它是浑浊的，我们称这个阶段为“一浊”。

-11-

不停地翻炒，保持中小火，让瘦肉片也慢慢炒至变色。

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不停翻炒，并且时不时看一下锅里的油，它现在依然是浑浊的。当锅中的肉慢慢析出水分，水分会跟油发生反应，这就使得油变成浑浊的样子，我们一直翻炒就是为了把肉中的水分炒出来。

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这时候所有的肉片都变色了，可是你看油依然是浑浊的，没有关系，保持中小火持续翻炒。

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时不时看看油的颜色，突然油变得清澈了，这个阶段我们称之为“一清”。油的颜色不是刚才那种黄黄的颜色了，而是恢复了“油”本来的那种色泽，就说明可以加调料了。p.s.我这张照片没拍好，为了能拍清楚开了灯，没想到有点反光。。。

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加入盐和五香粉，用量我给的也是参考，把调料和肉拌匀以后可以夹一块尝尝，如果比你喜欢的口味稍微重一点点，那就行了。

-16-

加入五香粉和盐以后，油的颜色变得稍微深了一些，但是依然能看出来是比较清澈的，不是那种浑浊的、厚厚的颜色。稍微翻炒一会儿，大约2、3分钟。

-17-

接着我们加入辣椒粉和醋，用量我给的同样是参考，同样是翻炒均匀后你夹一块尝尝，味道需要重一些才好，因为辣椒粉会越炒越香，就不那么辣了，醋也会随着高温而挥发，也就没那么酸了。

-18-

加入了醋之后，锅中又有了水分，所以开始出现泡泡，同时油又变得浑浊了，这个阶段我们成为“二浊”。

-19-

不停地翻炒，因为锅里有肉皮，如果你听到砰砰的声音，那就是肉皮粘到锅底了，需要马上铲一下锅底。

-20-

最后，炒到油再一次变得清澈，我铲了一些油起来拍照，铲子的中心是调料的深红色，但是外围是清澈的金*，这个阶段我们称之为“二清”。

-21-

在经历了“二浊二清”之后，臊子就做好了！

-23-

做好的臊子晾一下，等温度降下来的时候装入干净、无水无油的可密封容器里，我用的是一个乐扣乐扣的玻璃罐，还有一个是装蜂蜜的玻璃瓶。装好的臊子需要放入冰箱冷藏，每次吃的时候，吃多少挖多少，且需要用无水无油的工具来挖。

-24-

好的臊子颜色是深红色的，并且亮亮的。

-25-

每次做臊子，屋子里都是一股香辣咸酸的味道，不用嘴尝，鼻子就能“尝”出来。

-26-

接下来我了分享一个最简单、最能吃出臊子本质的吃法，那就是配馒头。将臊子用干净、无水无油的勺子挖一些出来，然后和馒头一起放入锅中蒸一下。

-27-

将馒头掰开，用手掰开哦，不要用刀切开，这样能保持馒头里面的不平整性。馒头也是我自己做的，之后我会发馒头的食谱。

-28-

将臊子铺到馒头中间，同时也浇上一些汤汁。

-29-

然后把臊子夹住，按压一下，让汤汁充分被馒头吸收进去，开吃！

热心网友 时间：2023-06-23 14:39

做法一.五花肉
辣椒粉
盐
米醋(或香醋)
五香粉
姜
酱油
做法
1.五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2.不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。
3.加入瘦肉部分，接着翻炒一会。
4.倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。
5.加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。
6.再炖上至少10分钟，然后就可以了。
做法二
一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油*出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
做法三
1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。
2切片，肥瘦分开放
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻).
4煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊
5放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了

热心网友 时间：2023-06-23 14:40

臊子肉是陕西地方特色美食之一，尤其是陕西西府地区最为出名。臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩，储存时间长。平常人家每次会做一大盆存放起来，平时用来夹馍或拌饭，或做臊子面时添加，非常好吃，也非常方便。有的也会给外出务工或求学的学子装上一罐头瓶子食用，满满的都是爱。



这是做好的臊子肉，色泽靓丽，味道超赞，吃一次能记一辈子。



下面介绍它的做法。首先，将猪肉切成2厘米见方的薄片，肥、瘦肉分开。



肥瘦肉比例大约是1：3，当然也可以根据自己的喜好而定。



姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。



锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。



中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得透亮卷曲时即可。



下入备好的瘦肉。



翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末（去腥味）、干辣椒段、蒜片。



调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。



继续小火慢炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。



继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。



再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，不要搅拌。



待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。