街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:34

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热心网友 时间：2022-07-13 17:05

主料：生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜末10克

调料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量

做法步骤：

1、在碗中倒入生抽，陈醋，蚝油

2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。

3、然后放入花椒，辣椒面，芝麻，小葱沫。

4、最后浇上热油。

5、倒入喜欢吃的菜里即可。

热心网友 时间：2022-07-13 17:05

1.盐味汁液，是采用食盐、味精、芝麻油以及各种调味料制作而成，是呈现白色的鲜味，适用于制作鸡肉，虾肉，蔬菜，典型的菜肴就是盐味虾。

2.酱油汁液，是通过酱油，味精、芝麻油、鲜汤制作而成的，可以用于拌食和蘸食肉类，例如酱油鸡。

3.虾油汁，重要组成是虾、食盐、味精、芝麻油、料酒、鲜汤，烹饪方法是通过芝麻油将虾炸熟，然后添加调料进行煮沸，汤汁颜色是白色，呈现咸味，主要用于拌菜，荤素皆是可以的，例如凉拌冬笋。

4.街卖凉菜调料配方还包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黄、食盐、味精、姜、料酒、新鲜的高汤，蟹黄是用植物油将其油炸，然后添加调料煮沸，呈现橘红色的汤汁，味道是咸的，多用于荤菜。

5.耗油汁液，用料是耗油、食盐、芝麻油、添加高汤煮沸，颜色是咖啡色，味道咸鲜，可以用来拌菜食用，例如蚝油鸡。

总有一种感觉，认为街边售卖的凉拌菜味道都非常好，但自己却不能烹饪出这么好吃的味道，原因就在于街卖凉菜调料配方。

当然不同的地域也有不同的调味方法，最受大家喜爱的当然是川味十足的四川特色。