青辣椒怎么切鸡肉

发布网友 发布时间：2022-03-18 11:54

我来回答

共8个回答

懂视网 时间：2022-03-18 16:15

辣椒丝怎么切？

1、首先准备原料辣椒、刀、菜板等工具

2、把辣椒清洗干净，去掉头尾。

3、辣椒中间开一刀，去掉中间和辣椒蒂，切开之后把辣椒摊平。

4、顺着纵轴的方向切成丝即可。

总结

1.准备工具和原料

2.把辣椒去掉头尾和辣椒蒂

3.辣椒中间切开摊平，顺着纵轴方向切即可

热心网友 时间：2022-03-18 13:23

用料
鸡 半只
湖南椒 1把
盐 少许
生抽 1勺
耗油 1勺
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
做法步骤

1、鸡肉洗净，无比要多洗几次，然后再剁成小块。 ps：虽然在市场买的时候摊主都给剁了一遍，但是要在这个基础上再改刀，切成小块，这样就比较容易入味，所以千万可别偷懒

2、锅中放油，开火

3、油温七成热，放入姜蒜末炒香，放入鸡块翻炒。鸡块洗净以后控干水份，记得要用厨房用纸尽量把水份吸干。

4、大火翻炒2-3分钟后，加入盐，生抽，少许料酒，已经耗油，截着放入切碎的湖南椒

5、辣椒和鸡块大火翻炒均匀。这个时候鸡块差不多已经熟了，如果吃辣不是很厉害的话，就把辣椒多炒几分钟。反之时间可以短一点。

6、成品上桌喽

7、简单的菜肴，鸡肉也一点都不柴

8、几步上桌，平凡的家常菜

热心网友 时间：2022-03-18 14:41

川菜，有一道名吃青椒鸡，主要选择的是青椒味，配料，再加上一些干的辣椒，还有鸡胸脯肉，做出来的味道非常的嫩滑，而且是地地道道的四川美食，营养价值也是比较高的，一般可以搭配上米饭，是一道非常下饭的菜。

材料

3-4根牛角椒（去籽，切丝）

200克或一块鸡胸肉（切丝）
1tsp葱花optional
1/2tsp姜蒜蓉
调味：
1/2tsp蚝油optional
1tsp酱油
鸡肉丝腌料：
少许胡椒粉
1tsp料酒
1/4tsp盐
几滴麻油
1/2tsp粟米粉
做法
首先把鸡肉和辣椒切丝，鸡肉加入腌料腌10-20分钟。
准备葱花，姜蒜蓉。
锅里下2tbsp油，油热之后把辣椒丝加入稍微翻翻，盛出备用。这个做法可以保持辣椒丝的翠绿。
用锅里剩下的油把葱花和姜蒜蓉炒香，倒入鸡肉丝，大火炒散。加入调味料，翻炒均匀，倒入辣椒丝，再稍微翻炒。就好了。
下饭过粥两相宜的青椒鸡肉丝。

热心网友 时间：2022-03-18 16:16

主料：鸡肉300克
辅料：竹笋50克,青椒25克
调料：大葱10克,香醋2克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,酱油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,猪油（炼制）75克
制作方法编辑
1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；
2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；
3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；
4. 笋切滚刀块待用；
5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；
6. 炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；
7. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；
8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；
9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；
10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，辣椒碎1汤匙（可选），蒜头2瓣，切碎，植物油3汤匙，盐适量，调味用
做法一
鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。
做法二
1.青椒切成丝，鸡肉切小块
2.鸡肉用生粉，酱油，盐腌15分钟
3.热油锅，爆香姜丝
4.倒入腌好的鸡肉炒
5.加入芹菜翻炒
6.放青椒同炒
7.放入香菜，放盐调味
8.翻炒均匀就可以起锅了

热心网友 时间：2022-03-18 18:07

青椒炒鸡肉炒好了是一道味道蛮好的菜。下面看它的家常做法。
食材换一换食材
鸡肉
一斤
干红辣椒
三五个
青椒
两个
八角、香菜
少许
料酒、味精
少许
油、盐、酱油
适量
方法/步骤分步阅读
1
/10
将鸡肉剁成小块，反复用清水冲泡后，捞出。
2
/10
放入锅中煮沸，撇去浮沫。
3
/10
捞出来用清水冲一遍。
4
/10
将青椒洗净，去把和籽，切条。
5
/10
将干红辣椒剪成圈。小葱切断。
6
/10
将香菜洗净切成段。
7
/10
热锅，倒入花生油，放葱花和干辣椒爆一下。
8
/10
紧接着下鸡肉，倒酱油翻炒。
9
/10
加少许水，放盐，倒料酒，小火炖一下。
收汁，放青椒翻炒。
10
/10
放少许味精，香菜，拌匀出锅。

热心网友 时间：2022-03-18 20:15

第一次听说“青椒鸡”是一道老北京风味传统菜肴的时候，我跟人急了。那时的我，几乎把所有用了辣椒的菜，都自以为是的看着是川菜。最近几年，才慢慢知道，川菜中的很多经典菜品，都能在其他菜系找到原型。川菜来自天下，今天，川菜纵横天下，只是回家和寻根。不过，很多地方，菜肴中用青椒，基本上是不辣的菜椒。川菜用椒，善用其辣，更善用其辣变与辣香。农历七八月，二荆条辣椒日渐露出辣的本色。除了辣口刚猛的妹子汉子，或者是有些受虐倾向的味道艺术家，即使是做菜的俏头，口舌也难以从容。于是，作调料就是常用。其实，无论是青椒红椒，还是干椒，作调料，才真是辣椒招数层出的用武之地。但是，作调料，并不意味着用得小手小脚。只有做蘸水的时候，小量一点；入菜之中，常常比作配料还要大气生猛。

青椒鸡，青椒就是喧宾夺主。辣子鸡，全国都在吃，也几乎全国都在骂。调料中找主料，辣椒堆里找鸡丁。川人用调料，的确经常是韩信用兵，多多益善。至于为什么会这样，此处卖个关子，留待以后再叙。我做的青椒鸡，真是一斤青椒半斤鸡。青椒辣正，恰是秋分前后，这个时节的仔姜纷纷出土上市。自古川姜名天下，嫩黄如玉，姜香浓郁，脆辣激口。所以，我的青椒鸡，还有很多仔姜块与青椒联袂，从阵仗上看，就是要抢鸡肉这个主角的戏。不过，大自然中，日出时，云再多，出彩的还是太阳；满树绿叶，抢眼的依然是花朵。君臣佐使，将兵各位，川菜的一些菜品，调料多于主料，蕴涵的也许正是菜与世界的一笑会心。

鸡要仔公鸡，半只就好。取鸡腿肉、鸡翅、鸡脊骨肉。很多厨师，做这道菜，要撕皮去骨。我不，我很反对。一定要去除皮骨，留着给外国人做的时候吧，因为老外不吃连骨肉，他们觉得，吃肉啃骨头，没进化，不绅士。青椒鸡就是要连皮带骨才好吃，骨有啃头，皮有嚼头，有了皮骨的啃嚼，肉吃起来，才能筋道中吃出柔嫩，饱满里吃出润滑。顺带一句，凉拌鸡也要有皮有骨。

鸡肉斩成2公分左右的鸡丁，不要焯水。焯水后的鸡肉表面纤维凝结，炒出来，不够油爆。为了去除鸡腥味，正法是先腌后码。先用老姜片、拍破的大葱节、醪糟酒、微盐腌制。30分钟后，挑去姜葱，清水洗净，滗干水分。然后，再用醪糟酒、生抽、少量精盐码味15分钟。很多人要用蛋清淀粉挂糊，怕肉老。但是，青椒鸡的鸡肉，吃着要有爆炒和煸炒的口感与混合之香，而且，还要把青椒和仔姜的香辣煸炒进去，挂上糊，就内外相隔，肉椒有别了。

青椒自然还是二荆条，切成2公分节子或者斜刀切成马耳朵，仔姜老嫩都要，老的部分切成姜片，嫩的芽姜滚刀切成菱形块。青椒一分为二，这是做青椒鸡的小手法，也是巧心思。像仔姜老嫩分用一样，让正料因菜变为调料，入菜后，部分调料又是吃食。因此，青椒一半要码微盐微腌，芽姜也是。因为鸡肉已经码味，如果要让椒姜有味，煸炒中再加盐，鸡肉就会老而咸。所以，先腌渍一会儿，也是川菜用料的小招。一道菜，要守本求全，小招小技正是匠心。

热锅凉油，油至七成熟，放入大葱节和老姜片爆香。而后捞去姜葱，加入数十粒红花椒，紧接着下码好味的鸡肉丁，大火爆炒，散籽后，再加入一点醪糟酒和生抽提香提色。然后，改为中火，放入没有腌渍的一半青椒和老姜片。这部分主要是用作调料，在接下来的煸炒中，让青椒、鲜姜老姜片的辣与香，逐渐融浸进鸡肉。当鸡肉与椒姜的水汽基本收干，再下入另一半腌渍过的青椒和芽姜，重新改回大火，快速翻炒，鸡肉之香与椒姜之香，相融两不厌。待椒姜熟透，却还留着三分清新、六分脆香，再放七八颗青花椒，要叫一盘青椒鸡，吃不出半丝麻味，却隐隐能闻得出几许麻香。这样一盘青椒鸡，你不仅要在青椒节、仔姜块里找鸡丁，还要找恰到火候的青椒仔姜吃。川菜中，配料与调料的互变，隐含着川菜味道魅力的哲理。

成都晚报原创，未经授权，禁止转载。

187阅读
搜索
新式川菜私房菜
厨师长*爆炒小公鸡
*双椒鸡
辣子鸡的创意文案
乌鸡为啥有五个爪子
四川青椒鸡正宗做法

热心网友 时间：2022-03-18 22:40

"尖椒鸡"采用了黄亮酥脆的三黄鸡肉，配上一些青红尖椒，可谓是色香味全啊！鸡肉俗称为"肉中黄金"，细腻诱人的肉质，能做出各种滋味鲜美的精品菜肴。特别是能滋养我们身体的各种营养，才会拥有那么多的美誉。其含有的各种维生素和蛋白质能补充我们身所需的能量；尤其是天气变凉的时候食用，可以给我们身体增加热量，使我们精神百倍。话不多说了，接下来我们就一起来分享这道"尖椒鸡"吧！

尖椒鸡

主要食材：

三黄鸡半只、青尖椒两百克、小米椒适量。

辅助食材：

植物油适量、盐适量、料酒十五克、老抽十克、生抽十克、胡椒粉适量、青花椒少许、干花椒五克、辣鲜露（或是辣椒油）、藤椒油（没有可用花椒油代替）、仔姜适量、大蒜适量。

做法：

第一步：首先将准备好的鸡肉反复清洗干净，然后再剁成大小均匀的小块，然后再改刀切成三厘米左右的小块放入盆中，青尖椒切成三厘米左右的段（也可斜刀切段），仔姜切成大小均匀的条，然后再改刀切成三厘米左右的小块，小米椒效仿，大蒜切粒分别放入盆中备用。

第二步：在盛有鸡肉的盆中加入少许食盐、料酒十克、胡椒粉三克、老抽五克、生抽五克搅拌均匀后再加入适量的生粉用手抓匀腌制十五分钟。

第三步：先将锅烧热放入适量的植物油滑锅，然后再将热油倒出后重新加入适量的菜籽油烧热后将腌制好的鸡肉放入炒干水份。

第四步：再将切好的仔姜块和大蒜粒发爆炒至出香出味，在下入适量的青花椒和五克干花椒爆炒出味。

第五步：再将切好的青红椒放入煸炒，期间加入料酒五克翻炒均匀后开始调味，辣鲜露和五克生抽翻炒。

第六步：最后调入藤椒油翻炒均匀即可出锅装盘。

总结：

1、 在选用鸡肉的时候应定要选择三黄鸡，因为这种鸡肉出来的菜会更加鲜香嫩滑的。

2、 在处理食材的时候一定要将肉和菜切成大小一致的块，那样不仅容易入味，而且成菜后还特别吸眼。

3、 腌制鸡肉时一定要放入一些料酒、那样才能有效的去除鸡肉的腥味，而且做出的菜品滑嫩不柴。

热心网友 时间：2022-03-19 01:21

用手按住鸡胸肉条，将刀放平（平行于鸡胸肉），片切成肉片，然后顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝即可。
青椒鸡肉丝
主料
青椒2个、鸡胸脯肉1块、胡萝卜20克
辅料
植物油1汤匙、干辣椒3个、淀粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食盐1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鸡精少许
步骤：
1.青椒去蒂去籽，洗净后，切丝备用；
2.鸡胸肉洗净后，切丝，用适量淀粉、香油、料酒、盐抓匀后，腌制片刻；
3.胡萝卜洗净后，切丝；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油，用干辣椒炝锅；
5.放入鸡肉丝，翻炒至肉丝颜色变白，调入适量生抽，翻炒均匀；
6.放入胡萝卜丝；
7.放入青椒丝，继续翻炒；
8.调入适量白糖；
9.食材炒熟时，调入适量盐、鸡精；
10.翻炒均匀后，起锅，上桌。