鸡肉如何拆骨

发布网友 发布时间：2022-03-16 08:29

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懂视网 时间：2022-03-16 12:50

鸡腿怎么切？

1、准备食材、刀具等

2、从鸡腿露出骨头的地方深入，沿着中间的那根骨头往下剪。

3、把鸡腿转个身，沿着骨头把左右两边的肉都剔下。

4、把骨头根部的肉也拆下，沿着骨头把后面的肉也拆下。

5、沿着鸡腿肉纹理切即可。

总结

1.准备鸡腿、刀具等

2.从鸡腿露出骨头的地方深入，往下剪

3.沿着骨头把左右两边的肉都剔下，把骨头根部的肉也拆下

4.沿着鸡腿肉纹理切即可

热心网友 时间：2022-03-16 09:58

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
如需视频参考：点击直达

在我们的生活中，鸡肉可以说是性价比最高的一种食材！

它的味道非常鲜美、营养丰富、价格便宜、除了极少数的素食主义者，鸡肉是适用于所有人食用的一种食材!

虽然整鸡剔骨用的不多，但却不可或缺！

比如宫保鸡丁、盐酥鸡、炸鸡排、鸡肉丸等菜肴，都是不需要骨头的

更何况将骨头去掉，能更安全的让小孩子、老人食用，不用担心因骨头引发的安全问题！

下面介绍整鸡剔骨的详细流程

准备工作：

准备一块毛巾垫住砧板，保证工作途中不会随意乱动！

准备菜刀一把、条件允许再准备剔骨尖刀一把。

第一步：剁掉鸡头和鸡脖子。如下图位置

第二步：取下两只鸡腿

刀从鸡大腿根部缝隙划过，开口之后一手按鸡主体，另一只手捏住鸡大腿，轻轻往外一掰，将鸡大腿与主体连接的关节掰到分离！然后用刀剔过大腿周边的鸡肉，取下鸡腿！

第三步：取下鸡翅及鸡胸肉

鸡翅与鸡肉本体连接的关节的地方，用刀划开！握刀的手用刀按住鸡翅根部，压紧！另一只手捏住鸡翅根部，用力往外拉，将鸡翅连着鸡胸肉一起拉下来即可。

特别注意：刀从关节缝进入，避免将软骨割到鸡肉里面

第四步：取下鸡胸两侧的两条小的鸡柳肉

这里基本只能用刀剔下来了，刀尖沿着骨头下滑，难度略等于0.

第五步：取下鸡翅根的骨头

鸡翅根与翅中连接处用刀划开，微微用力一掰，将其关节掰掉。

然后用刀将翅根表皮的肉划开，沿着骨头往下滑动，最后用刀将与鸡胸肉连接处的鸡肉切开，取下鸡翅根骨头。

第六步：取下鸡翅中的骨头

鸡翅中的中部用刀划开，翅尖与翅中连接处用力往外掰，将关节掰到脱离，然后翅中一端顶住砧板，一只手捏住翅尖，另一只手捏入骨头往下拉动，直至骨肉分离！

这里说一句废话：翅中有一大一小两根骨头哦！

第七步：分离鸡大腿骨头

鸡腿平放到砧板上，用刀将大腿根部到中间关节处划开，然后一只手捏住鸡小腿，另一只手捏鸡大腿，微微一掰，即可将关节掰到脱离！然后大腿根部朝下，一只捏住大腿肉，另一只手捏住骨头往下拉，即可将大腿骨拉到脱离！如果少许鸡肉连接，可以尖刀将其割断。

第八步：分离鸡小腿骨头

用刀将鸡小刀剖开，然后一只捏住鸡脚，另一只手捏住鸡小腿，微微用力一掰，即可将鸡脚处的关节掰到脱离，然后用刀将鸡小腿与鸡脚连接处的肉划破，取出关节处的骨头，然后将鸡脚连接处斩断。

一只手捏住关节处的骨头，另一只手握刀，沿着骨头下滑，直至小腿与大腿连接的关节处，然后用刀将骨肉分离。

第九步：去掉鸡肉上残留的脆骨及小腿骨刺

这里我们需要检查一下鸡肉上有没有脆骨残留，如果有就剔下来，当然连着一点肉是最好的，我们可以裹点全蛋糊炸油，炒成香辣鸡脆骨。菜市整包卖是100块一斤！

鸡小腿与鸡脚的连接处有一根非常小的骨头，大约2mm粗细，我们仔细将它找出来，然后剔掉！

PS：小腿与鸡脚连接处的小骨头非常细，建议细心一点将它剔下来！

到这里，整鸡脱骨基本就全部完成了。至于鸡脚的剔骨其实不适合大家在家操作，酒店里更是不建议大家自己去处理这一步！直接买脱骨鸡爪性价比更高！

最后提一下注意事项：

1：全程巧妙利用鸡肉关节，不需要用太大力！

2：我们全程用刀的地方主要是破开鸡肉表层肌肉，以及剔掉紧贴骨头的地方。

3：不建议用刀敲破骨头的方法来为鸡腿去骨，因为这样非常容易让骨渣掉进鸡肉里面！

4：记得收藏和点赞转发哦~

热心网友 时间：2022-03-16 11:16

鸡肉如果想拆骨的话，可以使用刀或者剪刀，然后给他这样慢慢来拆还是比较好拆的，因为肌肉是比较松烂的，一般来拆的话，还是比较容易的

热心网友 时间：2022-03-16 12:51

记录如何拆股，我觉得可以点击网上查询一下他的视频操作机构的具体的操作，怎么抽谷方法，简单又实用。