蛋白打发5至6成是什么状态？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:47

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热心网友 时间：2023-11-21 16:23

“烤蛋糕时蛋白打至6成发，比重0.25”的意思是在制作蛋糕的过程中，蛋白需要打到一个特定的状态，并且面糊的比重需要调整到一定的数值。
在食材清单方面，制作蛋糕通常需要鸡蛋、面粉、糖、牛奶、油等基本材料。对于蛋白的打发，需要准备蛋白和电动打蛋器。蛋白是从鸡蛋中分离出来的清澈的液体，通常需要打至出现泡沫，然后加入糖继续打发，最终蛋白会变得像泡沫一样，这就是所谓的“6成发”。在这个状态下，蛋白非常柔软，用来制作蛋糕可以让蛋糕更加松软和轻盈。
在制作步骤方面，烤蛋糕的过程通常包括以下几个步骤：
1. 准备食材，分离蛋白和蛋黄。
2. 在蛋白中加入糖，用电动打蛋器打至6成发。
3. 将蛋黄和油混合，搅拌均匀。
4. 将面粉过筛加入到蛋黄和油的混合物中，搅拌均匀。
5. 将蛋白分两次加入到面糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
6. 将面糊倒入烤盘中，震动几下，排出气泡。
7. 放入预热好的烤箱中烤制。
在制作过程中，蛋白的打发程度需要掌握好，不同的打发状态可以用于不同的蛋糕类型。同时，面糊的比重也需要调整到适当的数值，这可以通过测量面糊和水的重量比例来实现。

热心网友 时间：2023-11-21 16:23

烤蛋糕时蛋白打至6成发,比重0.25是面糊占蛋糕的比重。
面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度)任一模型可装面糊重=计算欲装至几分满时之容积×面糊比重搅拌时拌入面糊的空气受热后膨胀：蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比，拌入空气愈多，面糊比重愈轻，成品结构松软体积较大，面糊模拟重约:0.85天使蛋糕约:0.38海绵蛋糕约:0.46蜂蜜蛋糕约:0.55戚风类约:0.43。