白酒，特曲，大曲，二曲，有什么分别

发布网友发布时间：2022-04-22 01:10

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热心网友时间：2024-02-04 15:32

1、概念不同

大曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。

特曲、头曲、二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。

2、酿造工序不同

在酿造的最后一道工序那就是馏酒，最开始馏出来的酒，储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂，这种酒称之为特曲。

头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒，储存1-2年即可勾调出厂，这种酒就是常说的头曲。

二曲就是酒质相对最差的那一个，储存时间达到半年即可勾调出厂。

中国酒曲的分类

1、大曲

传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

2、小曲

按接种法分传统小曲和纯种小曲；

按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；

按原料分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

3、红曲

主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。

4、麦曲

传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）；

纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）。

5、麸曲

地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

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