山东脂渣的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:57

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懂视网 时间：2022-10-18 22:43

1、主料：大白菜700克、粉条1把、北豆腐500克、猪油渣1小碗。

2、辅料：植物油1汤匙、大葱1段、姜3片、食盐4克、味精1/4小勺、生抽1汤匙、清水1杯。

3、粉条先用温水泡上，至少要泡半小时以上。

4、北豆腐用水冲洗一下，切成小块；脂渣用的自制的。

5、大白菜洗净，用刀片成薄片，或用手撕成块，这样好吃，好入味。

6、锅里放适量的油，植物油、猪油都可以，加入葱、姜爆出香味，放入白菜煸炒。

7、待白菜炒软后，倒入适量的生抽，翻炒均匀，加高汤或清水，加高汤味道更醇厚。

8、大火煮开，煮开后放入豆腐，豆腐不用焯水，脂渣，再次煮开，煮开后转小火慢炖，至少20分钟。

9、放入粉条，炖软后，再次用盐、味精调味，即可盛出享用了。

10、炖好的脂渣白菜香味四溢，脂渣的香味非常独特，香而不腻，配什么主食都可以，即使什么主食也没有，吃上2碗菜，也饱饱的。

热心网友 时间：2023-07-06 21:54

用料  

猪五花    适量    

青岛脂渣的做法  

脂渣是用下五花最好，肥肉均匀，买不到下五花的时候就随便买了，反正有肥的就行。不过这次的肉有点瘦。

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我不喜欢直接倒水煮。   先放锅里煸炒一会，走走油。

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然后添水，水的比例跟肉1：1吧。当然啦这个看你自己心情。😂大火烧开水，呈现白汤后小火慢慢咕嘟～勤翻锅～别偷懒，不然会糊底。这个过程最少要三四十分钟。

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所有水蒸发以后，只剩下猪油了，这个时候更要看好锅啦，水蒸发后代表脂渣也快好了。稍微炸一会成金*就可以出锅了。根据自己口感决定火候大小～

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漏勺捞出控油～装盘～撒盐～香喷喷～  我买的肉都带皮，皮我是单独炸的，切条。炸完脂渣直接把猪皮放进去。锅里的油温度很高，足以把猪皮炸好。不过我都再点火炸一两分钟。猪皮起泡就可以出锅了，撒盐。香喷喷。

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小贴士

制作过程中注意防油溅～我有防油面罩，外加胶皮手套～

热心网友 时间：2023-07-06 21:55

脂渣，是青岛民间的一道传统名吃，可谓是吸收了胶东人民百年间的精华。比较出名的有青岛郑庄脂渣、鹏程脂渣、李村脂渣。说起脂渣的来历，还有一段佳话流传至今。

相传明朝万历年间倭寇横行，民不聊生。倭寇常半夜来犯，大军还未进食就要出征，不仅影响了行军速度还严重影响了战斗力。于是将军下令命人寻找容易携带还能快速补充体力的食物。

恰在此时，胶东郑庄的乡绅送来了独家秘制的猪肉脂渣，脂渣虽经数月，但入口依旧香醇可口，解了大军的燃眉之急。自此军中就常备脂渣，在沿海各地传为佳话。

焅出来的郑庄脂渣！脂渣不是肉渣！脂渣不是油炸！脂渣不是油渣！郑庄脂渣的这句宣言，外地人可能不太明白，青岛人却早已了然于心。

讲到这里可能会有人说，脂渣难道不就是油渣吗？NONONO，这两者绝对不是一种东西。作为脂渣爱好者，怎么能把猪油渣和脂渣相提并论呢。

先不说脂渣比起油渣要健康许多，原料的选取上也十分讲究。我们常说的猪油渣是用大火熬制出来的，相当于是油炸出来的。

而脂渣则是靠低温工艺炼制，通过加温慢慢的把油脂*出来。在选料上猪油渣一般会用猪身上的肥膘进行熬制，而脂渣是选用优质的下腹部肉炼制的。

1. 脂渣炖锅

搭配白菜、豆腐、海带炖成一锅，一出锅肉香四溢。那汤汁都熬成了奶白色，先喝一口汤，真的是鲜美无比。

脂渣炖过之后口感没有变得绵软，依旧酥脆可口，原本平淡无味的白菜，豆腐都被脂渣染上了香浓的肉香，连菜带肉吃上那么一碗，别提有多满足了。

2. 洋葱拌脂渣

洋葱切成大小合适的段，加少量盐、适量生抽拌匀，根据个人口味可以再淋点香油。

用筷子夹着洋葱和脂渣一起送入口中，洋葱辛辣的味道搭配脂渣口感更加清爽甜美，用食盐入味后的脂渣，口感细腻，肉质紧实，吃起来更是紧而不焦，香而不腻。

3.脂渣烩饼

用骨汤熬制的脂渣，搭配卤水豆腐、豆芽、烩饼、白菜，满满的一砂锅。刚开始吃的时候要先吹一吹，刚入口很烫。

脂渣吃到嘴里的肉还是非常的紧实，味道越嚼越香。烩饼吸饱了汤水之后，吃起来刚好入味。

4.脂渣肉包

脂渣掰成小块（硬脂渣提前用温水泡30分钟），控水沥干之后加入萝卜条、粉丝，用地瓜面做包子皮，上锅蒸个20分钟。

轻轻咬下一口包子皮，肉香都浸入了其中。连着皮再咬下一口馅，脂渣的醇香立马充盈在唇间，回味无穷。

除此之外，嫌弃做菜麻烦的也可以直接干吃，放入口中咔嚓一声，满嘴的酥香充盈。

调个蒜泥直接蘸着吃味道也很是鲜美，甚至火锅也可以用来涮脂渣~只要你能想得到的菜式，都可以用脂渣来尝试搭配！

热心网友 时间：2023-07-06 21:55

东锦山呢，在这里头做法的时候比较简单，你只需要把大猪板油呐进行熬制一下就可以。得到你喜欢的主板油又炸了油炸，那口感也是非常不错的，做饭很好的。