清蒸鱼有什么小妙招？

发布网友 发布时间：2022-03-01 18:23

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热心网友 时间：2022-03-01 19:53

研究显示，欧米伽—3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使让人发胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃鱼能保护心脏。

鱼的吃法有很多种，如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等，怎样才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢？

有些鱼是可以生吃的，比如三文鱼、偏口鱼等，这样当然可以最大限度地保存鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸。不过，最近关于生吃海鲜感染寄生虫病的报道越来越多，所以从安全方面考虑，还是清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽—3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低。

清蒸鱼的小妙招：

1、挑活鱼看五点。

挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

2、温水洗鱼可去腥。　　

如果杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅。　　

因为很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足。　　

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

5、出锅后再放盐。　　

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

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热心网友 时间：2022-03-01 21:11

喜欢吃清淡食物的人。其实清蒸鱼是最好的一道菜，相对于其他做鱼方法也算是简单的，鱼形完整，鱼肉鲜香软嫩，而且清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，营养流失少，非常适合进补。

清蒸鱼还分好多鱼种：其实中心思想都差不多，我最喜欢吃的是清蒸鲈鱼：把鲈鱼去鳞去内脏清理干净后，在鱼身上划花刀，两面以及里面都淋入料酒，身上均匀的抹上盐，根据自己的口味摸盐。选择长一点的鱼盘，在盘底放入切成丝的葱姜和红椒，再放鱼，鱼身划开的地方和鱼肚力也放入葱姜丝。鲈鱼放入蒸锅中直接蒸，一般先要肉嫩的话，水烧开后蒸8-10分钟左右，从蒸好的鱼盘里拿掉一些瘫软出来的葱姜条，倒掉一些多余的汤汁，重新再在鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，接着均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，最后淋上烧好的热油即可上桌了，其实很简单的。清蒸黄花鱼的方法也是也把鱼清理干净，然后划上花刀，接着是撒少许的盐跟料酒腌渍十分钟。然后把鱼放入鱼盘中，摆放葱姜丝和蒜末，在蒸锅中放入适量的水，大火烧开后，在蒸隔上放入鱼盘，大火蒸10分钟左右，差不多等上几分钟鱼就蒸熟了。然后也是适当倒掉一些汤汁，再浇上李锦记蒸鱼豉油，在鱼上摆放些红椒丝。把炒锅放橄榄油加热后，放入花椒爆出香味，最后把花椒热油，淋在鱼上即可。

还有黄豆酱蒸鱼，做法就是:把鳊鱼去鳞去内脏清理干净后，在鱼背浅划一刀。跟上面的作法一样，用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满葱姜丝，不一样的是这里在表面涂上一层黄豆酱。锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。蒸好的鱼，倒掉多余的一些汤汁，在表面淋上1小匙烧热的油。最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。喜欢吃哪种鱼你就做哪种！

热心网友 时间：2022-03-01 22:45

清蒸鱼真的是一道很美味的菜肴，一般去饭店的时候，大家确实是比较喜欢吃清蒸的那种，而且还会询问是否是活的，为的就是寻求鱼的那种营养和鲜的美味吧，这道菜说简单也很简单，主要就是看火候还有前期的腌制工作处理的如何，这绝对会影响口感的。

鱼的话，不外乎就是有腥味，这个祛除腥味绝对是一个窍门，大家应该都知道这个鱼有一道腥筋，就在鱼身两侧，只要是把鱼划开的时候，都可以看到那一根白色的筋，把它拽出来后，再吃鱼身上的肉就不会感觉有腥味了。而且鱼头的话，一定要清理干净鱼鳃之类的，只要是不能吃的，都清理干净，用料酒、盐或者花椒面之类的腌制数个小时，就可以了。

学会做这道菜还是因为去朋友家吃饭，上了一道清蒸鲈鱼，吃过第一口后，真的就是感觉特别的不一样，虽然和朋友出去吃饭也吃过浸油鱼之类的，但是这个额鲈鱼的味道更是鲜美，刺少肉质鲜嫩。而且据朋友说，由于这个鱼肉比较嫩，所以呢，上火蒸的时候，一般大火蒸上10分钟就行了。然后在闷上几分钟，就可以出锅了，千万不要蒸太长时间，否则肉质会变老，也就是大家说的发死，不好入味之类的。

其实吃多了红烧或者油建之类的鱼味菜谱，偶尔吃个清蒸，也是比较爽口的，因为这个额清蒸不仅保留了所有的营养在鱼肉中，而且呢，也是最健康的吃鱼方式，因为添加的调料是最少的，而且现在的*部分也是往绿色健康的饮食轨道上行走，所以呢，清蒸或者水煮，已经被大部分人所接受。

热心网友 时间：2022-03-02 00:37

清蒸鱼本来是一道营养价值极高，而且口感味道都很好的一道菜。但是在现实生活中，很多人都做不出想象中的味道，要么太咸了，要么味道不够，或者是肉质太老，还有最常见的就是总是有腥味，除不掉。但是我妈妈做这道菜做得特别好，完全没有以上问题。大概就是因为多做了几个小动作。

首先，鱼处理完之后，在鱼身上双面改刀。这样是为了能够让味道进入肉质里面。然后最重要的一步就是腌制一下，为了去腥，也为了让味道进入鱼肉里面。这个步骤大家都知道。但是只用盐来腌的话，腥味是去不掉多少的。所以可以用料酒，姜片，蒜片。先用料酒抹遍鱼全身，然后抹一层适当的盐，太多会咸，太少会没味道。然后放两片姜片蒜片在鱼身上，放两片姜片在鱼肚子里。腌制二十分钟左右刚刚好。

腌制好以后就该上锅蒸了。先把鱼洗一遍，洗干净之后，拿几片姜片切丝，注意，最好不要用之前腌制时用的姜片继续用，用新鲜的代替。然后留几片。新鲜姜片还是放入鱼肚子里，姜丝就铺在鱼外面，上下都铺一点，铺散开一点。一般大火蒸五到七分钟。肉质最嫩，也鲜，而且腥味全完被姜香味压下去了。自己调好调料，美味上桌。