怎样让肉丝炒出来,比较嫩

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:26

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-09-21 16:05

第一步：切丝

准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。

第二步：上浆腌制

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。

打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。

抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。

第三步：滑炒

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，

滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。

1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。

2.刚才滑炒出来的肉丝，可以用来做鱼香肉丝，蒜台肉丝，青椒肉丝等一系列的菜品。

热心网友 时间：2023-09-21 16:05

肉丝和肉片要做嫩滑可口，不柴，关键在于腌肉的方法。下面我给大家分享下酒店里腌肉丝、肉片的方法。

肉丝、肉片腌制方法 这样腌的肉滑嫩可口
材料：里脊肉2斤、鸡蛋1个、生粉适量、料酒适量、盐1小勺、鸡精2 小勺

1去买里脊肉。如果切肉丝我们要顺刀切，就是沿着肉的纹路切丝，这样切的好处是腌肉丝时肉丝不会碎。 切肉片我们要顶刀切，这样在吃肉片时会感觉很容易嚼动，不柴。

2把切好的肉用清水冲洗15分钟左右，捞出控干水分。在控水时可以用干净毛巾把肉里的水拧干。

3碗中加适量水，水中加盐、鸡精、料酒搅拌均匀。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一个方向搅拌均匀感觉把水打进肉里在加下一次水。

4加完水，加几个鸡蛋，接着搅拌均匀。最后加生粉在搅拌均匀。好了在放一勺清油在搅拌均匀就可以了。

注意：肉丝、肉片在过油时要低温把肉滑熟，这样做出来肉才会滑嫩可口，不柴。
以上就是我腌肉片或者肉丝的方法，希望可以帮到大家