做罐头的桃怎么修整

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:02

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热心网友 时间：2023-07-16 00:50

 采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰富的品种，如大久保、玉露、黄露等。

2 去皮 采用碱液去皮，以淋减法比浸减法好，因为能达到快速去皮。将桃子放入90~95℃浓度为3～5的氢氧化钠溶液中处理30~60S后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3%盐酸液中浸泡，中和2~3分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟，随后用清水冲净盐液。

3 切半挖核 用切核刀沿桃子合缝线切成两半，不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的盐水中护色，并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的光滑而呈椭圆形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留红色果肉。

4 热烫冷却 将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中，95~100℃热水中烫4~8分钟，以煮透而不烂为度，迅速捞出用冷水冷透，以停止热作用，保持果肉脆度，且原料在加工过程中受热，这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度，因而控制加热温度和时间非常重要。

5 修整、分选 用锋利的刀削去毛边和残留桃皮，挖去斑点和变色部分，使切口*边，核洼光滑，果块呈半圆形，并用水冲洗，沥水后选择果形完整等桃块，即可装罐。

黄桃洗净、去皮、对剖去核;准备好冰糖和蜂蜜，煮锅里放泉水和黄桃块大火开始煮，水开后，放入冰糖，转小火煮20-30分钟就熟了。关火凉凉后，放入少许蜂蜜(怕热，凉后再放),也可以不放蜂蜜,加一勺白糖也可以盛入瓶子密封，冰箱冷藏后味道更佳。