怎么作宫保虾球好吃啊？

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:33

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热心网友 时间：2023-06-23 05:06

宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。
不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的”

食材明细

主料

虾仁200g

辅料

熟花生米适量

大葱适量

干花椒粒一小把

干辣椒3个

葱花适量

姜末适量

蒜片适量

油适量

玉米淀粉一小勺

芝麻油少许

配料

盐适量

六月鲜酱油一勺

老抽少许

醋一勺

料酒适量

糖15g

微辣口味

炒工艺

三刻钟耗时

普通难度

宫保虾球的做法步骤

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1

花生洗净备用

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2

锅中倒油，开中小火

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3

放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可

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4

炒熟的花生中放入适量盐拌匀

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5

把虾去头去壳

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6

用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线

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7

碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用

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8

把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右

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9

调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀

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10

大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）

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11

油热后放入花椒粒炸香后捞出

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12

放入辣椒段

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13

放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻

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14

放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻

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15

放入大葱段

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16

翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀

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17

倒入花生米

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18

炒匀后关火倒入少许芝麻油

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19

翻炒均匀后装盘上菜，即可享用

小窍门

花生米炒到开始变色时最好尝尝
划虾仁后背时，最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用

来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

热心网友 时间：2023-06-23 05:06

宫爆虾球做法参考如下：
原材料：虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
操作步骤：
1．干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
2．然后倒入花椒和蒜末炒香。
3．依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4．倒入白糖。
5．加入水淀粉，翻匀后关火。
6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了
7．海虾剥壳，虾尾留在上面。
8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
9．用厨房纸擦干表面的水分。
10．在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。
12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13．花生也在热油中炸至7、8成熟。
14．净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16．滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
注意事项
1．为什么米醋要沿着锅边倒呢，待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。
3．在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。

热心网友 时间：2023-06-23 05:07

虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉

0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

1.大虾洗净去头去壳，背部*用刀划开，去除虾线。

2.处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4.将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用；

5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6.放入虾仁炒散；

7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8.加入调味汁炒匀；

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

热心网友 时间：2023-06-23 05:08

用料：
大虾，大葱，花生米，油，盐，生抽，老抽，大蒜，花椒粒，红干辣椒。
做法：
将大葱切小圈，大蒜切末，红干辣椒切成小段儿。
剥掉大虾的虾壳儿，用刀把虾仁开背，去掉里面的虾线，把虾仁清洗干净。
将清洗干净的虾仁放入盘中，加一点料酒、葱姜蒜粉、盐抓匀，腌制几分钟，使其入味。
用清水冲洗一下花生米，倒入油锅中，炒至花生米颜色微微变深，炸裂的声音由密集的声音渐渐变小，就可以出锅。
等花生米晾凉后，用手撵掉表面的花生皮，这样花生米吃起来，口感会更好。
取一小碗，加点生抽、蚝油、一点点的糖和盐，最后加一点点的生粉，搅拌均匀备用。
锅内倒油，下葱圈、红干辣椒、花椒粒、大蒜末儿炒香，炒至香味都出来后，先出锅。
加一点点油，下虾仁快速翻炒，炒至虾仁变色。
把调好的酱汁倒入锅内，快速翻炒，使虾仁均匀地裹上一层酱汁。

热心网友 时间：2023-06-23 05:08

主料：鲜虾，或者冰鲜水晶虾仁300克

辅料：腰果35克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，干辣椒8克，花椒5克。

调料：白糖25克，陈醋30克，生抽10克，胡椒粉3克，淀粉10克，盐适量，豆瓣油10克，色拉油适量，干生粉10克，蛋清一点点。
制作方法：
步骤1.将鲜虾去皮，用片刀将虾背片开，在拉油受热时，虾仁就会自然弯曲，成圆球形状，将虾线挑出来，冲洗干净沥干水份备用。

步骤2，大葱白切成葱弹子，生姜大蒜切成小方丁，干辣椒切成节。

步骤3.虾仁放入碗中，加入胡椒粉，盐，蛋清，干淀粉，用手反复抓几下，和均匀后，加点点色拉油待用。
步骤4，腰果冷油下锅，小火炸制金*，起锅沥油备用。

步骤5，将糖，醋，盐，生抽，淀粉放入碗中，调合成均匀成宫保汁。
步骤6，锅内下入色拉油，中火烧制3成热时放入虾仁滑散，待虾仁变成球状时捞出，控油备用。
步骤7，锅内下入适量的豆瓣红油，下干辣椒干花椒炒出香味，放入姜蒜丁，再次炒出香味，下葱弹子，爆出香味，下入拉过油的虾球翻炒。

步骤8，由大火改为中火，烹入调味汁翻炒几下，待收汁亮油时倒入冷脆腰果，快速翻炒几下起锅装盘即成。

食材明细
主料：
鲜虾 ：500g熟花生米 ：100g。
辅料：
大葱 ：半根姜 ：1块大蒜 ：3瓣蛋清 ：半个花椒 ：一小把料酒 ：适量淀粉 ：适量生抽 ：适量老抽 ：适量盐 ：适量陈醋 ：适量白糖 ：适量香油 ：适量水 ：适量辣椒粉 ：适量。

宫保虾球的做法
1. 将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
2. 姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
3. 取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
4. 油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
5. 放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
6. 转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
7. 放入少许辣椒粉，翻炒均匀
8. 倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
温馨提示：

第一，虾仁里加蛋清，淀粉，油，是为了拉油易散，虾球更加滑嫩，拉油时，油温不宜过高，时间不宜过长，否则虾球不嫩滑。
第二，宫保汁里醋和糖的比例大约是2比1，具体的还需要根据自己的口味来定。
第三，炒的时候，葱可以多放点，会更香，一定要用葱白。
第四，最后翻炒一定要快速，再块要起锅装盘时才放入腰果或者去皮酥花生，翻拌均匀起锅，这样能保证腰果及花生的酥脆。
【主料】
虾仁200g ，

【辅料】
油适量，盐适量，
熟花生米适量，大葱适量，
花椒粒1小把，干辣椒3个，
葱花适量，姜末适量，
蒜片适量，六月鲜酱油1勺，
老抽少许，料酒适量，
醋1勺，白砂糖15g，
玉米淀粉1小勺，芝麻油少许，