煮羊肉前为什么先给羊肉泡水呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:33

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热心网友 时间：2023-06-26 00:16

烧羊肉前为什么先给羊肉泡水呢?

为了去膻味。

羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

其它去膻味的方法：

去除羊肉膻味第一式：橘皮去膻味

我们在平时的时候，可以留着一些橘子皮备用，在炖羊肉的时候放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味，非常的简单实用，而且省钱！

去除羊肉膻味第二式：茶叶\浓茶去膻味

我们可以把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，这就也可以除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，这种去除羊肉的办法有一种特色，那就可以令羊肉香脆可口，这一点是其他去除羊膻味的办法做不到的。

去除羊肉膻味第三式：花椒去膻味

在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻，这样我们在食用羊肉的时候就有不良的体验，所以一定要记得花椒过完油后一定要把花椒清理干净，或者我们可以直接购买花椒油也行。

去除羊肉膻味第四式：香菜去膻味

香菜可以说是在我们生活中最常见的配菜了，其实在香菜中呢，含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。而这种挥发油能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效，羊肉也可以哦。

日常去除羊肉膻味第五式：料酒去膻味

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。这个还是有点复杂的，不过去除羊肉膻味的效果是最好的.

热心网友 时间：2023-06-26 00:16

热心网友 时间：2023-06-26 00:17