怎样做泡椒凤爪？谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-21 12:08

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热心网友 时间：2023-11-10 16:36

做法一 　　
1精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 　　
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 　　
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 　　
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 　　
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
做法二　　
1、泡菜水一坛 　　
2、野山椒一瓶 　　
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
做法三
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 　
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法四
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 　　凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法五
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 　　
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法六　　
1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 　　
2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 　　
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 　　
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 　　
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 　　
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 　　7. 装盘。 　　工艺提示 　　如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
做法七
主料：鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 　　大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 　　料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 　　
制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 　　
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 　　
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 　　
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 　　
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 　　
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
做法八
主料：鸡爪适量 　　辅料：野山椒适量 　　调料：食盐适量，鸡精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量 　　口味：酸辣味 　　准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：15分钟 　　
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料； 　　
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐； 　　
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂； 　　
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉； 　　
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐； 　　
6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧； 　　
7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀； 　　

烹饪小技巧： 　　
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。 　　
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。 　　
厨房小常识： 　　白醋选购小贴士： 　　挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

热心网友 时间：2023-11-10 16:36

做法：
1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。

2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。

3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。

5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。

6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃

热心网友 时间：2023-11-10 16:37

贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，可以用来当零食

用料

凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、

野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。

做法

一、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。 

二、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。 

三、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。 

四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。 

小贴士

请大家注意一下几点： 1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。 

2、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。 

3、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。 

4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。

参考资料：贝太厨房