勾芡是什么意思，淀粉和水的比例是多少

发布网友发布时间：2022-04-21 12:31

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热心网友时间：2023-06-26 14:23

勾薄芡时，淀粉和水一般1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

勾芡注意事项

1、调好芡汁，调芡汁时，应该先确定好菜肴原料有多少，来掌握芡汁的浓稠度。

2、还有菜肴原料的含水量又有多少，来判断芡汁的浓稠度大概在哪个范围才行，菜肴原料的含水量越多，浓度应该要更浓些，不然会降低菜肴的质量。

3、应该先调味在进行勾芡，这个步骤不可以反过来。

4、勾芡时间要恰当，不能太早也不能太迟。

以上内容参考百度百科-勾芡

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