为什么用新铁锅炒菜老是粘锅?而且菜容易被烧焦。

发布网友 发布时间：2022-04-21 12:37

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-06-19 15:40

铁锅:油烟大,主要还是易生锈,洗刷不便,铁锈危害也很大
不粘锅:怕致癌(到底无镀层或陶瓷表面的会不会致癌?)
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。

还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。

铁锅：目前最安全的锅

近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅：不宜高温煎炸

这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

热心网友 时间：2022-06-19 16:58

1、油不要太热，七八成即可
2、鱼下锅前五分钟用盐涂遍全身
3、鱼下锅后不要急着翻转，等颜色呈金*再翻。

热心网友 时间：2022-06-19 18:32

新买回来的铁锅,先不要做饭,放在炉子上烧,等把铁锅底部烧红了,用事先准备好的猪皮在锅底和上半 部擦一遍,自然冷却,然后在刷一遍,就不会粘锅和油烟大的问题了,而且炒的菜也很好吃!