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发布网友 发布时间：2022-04-21 15:59

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热心网友 时间：2023-07-25 09:03

蒸馒头的原料非常简单，只需要面粉、酵母和水。辅料通常会用到白糖。

白糖的作用

既然说白糖是辅料，也就是说白糖在发酵过程中不是必须的。和面时加入白糖，是为了促进发酵。白糖能够为酵母提供养分，加快发酵的速度。一般一斤面粉加5-10克白糖。如果喜欢吃甜味的馒头，可以增加白糖的用量。
面粉的选择

蒸馒头的面粉最常用的是中筋面粉。如果面粉袋上未明确标明中高低筋，那就属于中筋面粉。高筋面粉也可以用来做馒头，而且做出来的馒头在弹性、口感上也会更好。只不过用高筋面粉来蒸馒头有点大材小用，毕竟高筋面粉的价格比中筋面粉要高出不少。所以从性价比上考虑，蒸馒头选中筋面粉就可以了。

酵母

根据耐糖性的高低，酵母分为低糖酵母和耐高糖酵母。少量的糖可以促进发酵，但是当糖的添加量超过面粉的8%，酵母将无法正常生长甚至死亡，此时就要选择耐高糖酵母。平时我们蒸馒头，一般不放糖或者放少量糖以促进发酵，选择普通的酵母就可以。

水量和水温对发酵的影响

水量决定了面团的湿度，也可以说是面团的软硬。一般情况下，软面团比硬面团发酵更快。蒸馒头面粉和水的比例一般是2:1，根据这个比例和面是中等软硬的面团。水温也是影响发酵的关键因素，酵母在35度左右时活性最强，而当水温超过47度时，酵母就会被烫死，所以，和面时，我们最好选择35度左右的温水，也可以用凉水，唯独不可以用烫水。

蒸馒头的3个关键步骤

1、发面

发酵是馒头成功的第一步。简单地说发酵就是将面粉、酵母、水混合成面团，盖上盖子或者保鲜膜发酵一定的时间就能完成。

发酵失败的主要原因有两点：一是和面时水温太高，使得酵母失去活性。二是酵母本身的问题，酵母过期或者保存不当，长时间与空气接触导致酵母失效。

如何判断发酵是否完成？

发酵不能只看时间，主要是看面团的状态。

一看体积：发酵好的面团体积变到原来的两倍大。

二看内部组织：发酵好的面团内部有丰富的蜂窝组织。

除此之外我们可以在面团中间用手指戳个洞，如果不回缩不塌陷，就是发酵得刚刚好，回缩代表发酵不到位，塌陷代表面团发酵过头了。发酵过头的面会有比较重的酒精味。

2、揉面排气

揉面排气决定了馒头的内部组织。揉面排气是指面团发酵好之后，需要对面团进行排气。这样做的目的是为了排除面团中的大气泡，整形之后让面团进行二次醒发，馒头内部会形成均匀的气孔，蒸出来的馒头组织会更细腻。排气之前面团中的大气泡

揉面排气的重点就是多揉面，一般要揉15分钟左右，只有时间到位，才能充分把大气泡排干净。而且面越揉越白，很多朋友蒸出来的馒头不够白，除了面粉本身的因素，可能就是揉面时间太短了。

揉面排气后的效果，气孔小而均匀

3、二次醒发

馒头整形完毕后，不能立刻上锅蒸，必须要进行二次醒发。二次醒发是蒸馒头步骤的关键一步，它直接决定了你蒸出来的馒头是否蓬松。如果二次醒发不到位，蒸出来的馒头就发硬、不蓬松。而二次醒发时间过长，馒头容易塌陷。

所以二次醒发的程度很关键。是否醒发到位主要看三点，一是馒头体积明显变大，二是按压馒头表面能够缓慢回弹，三是把馒头拿起来变得轻飘飘，达到这三个标准，就可以开火蒸馒头了。

热心网友 时间：2023-07-25 09:04

将馒头形状做好。然后放在蒸笼上，在下面点起火，就可以蒸了。哦，对了，还要放一点水在碗里面。

热心网友 时间：2023-07-25 09:04

蒸馒头其实很间单，我们家都是自己蒸馒头。感觉自己家蒸的馒头好吃不愿意吃，买的馒头。这么多年来，也蒸出了经验。具体做法是。按照每公斤面粉添加，2到3克酵母的比例。将酵母加入面粉中搅拌均匀。再用35度c左右的温水活成光滑的面团。然后放置在30度，席左右的环境中，醒发约40到60分钟。当然，发酵及醒发时间，具体依温度而定。如果温度低的话，发酵的时间就适当延长。等发酵好了，以后。就进行揉面。适当的多揉一会儿。这样揉出来的面蒸出来的馒头更白一些。揉好面以后把它搓成长条。再用刀剁成一个一个的小剂子。锅中放入凉水。然后把蒸布弄湿，铺到篦子上。再把切好的小剂子均匀地放在箅子上，盖好盖儿开火，等发现。水开后锅中冒出气来。这时候你可以看一下钟，记住时间，15分钟后就蒸熟了，到时间以后关火。关火后再等两分钟再掀锅。这个一定要注意一定要等两分钟在掀锅，如果关火以后立一即掀锅的话，就可能导致馒头不熟，也就是欠火候。这样的话，又白又胖的馒头就蒸熟了，吃着口感也好好吃。