想请教传统扬州狮子头的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:42

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热心网友 时间：2023-09-15 15:56

去菜场买肉，告诉卖肉的人你是做狮子头的，他就有数了，那边可以帮你绞肉，一般生姜、葱他会放在肉里一起绞的，买回家后放两个鸡蛋、适量的盐、味精、糖、酒，用筷子顺着一个方向搅拌，感觉粘稠了就可以，在锅里倒油（油炸的，这个比较好吃），备两个勺子（汤勺，大的），一个勺子舀适量的肉再颠到另一个勺子里，这样来回直到做成圆形状，放入油锅，等肉成金*，换一面再炸。最后将炸好的狮子头放入少许油的锅里，放入酱油等等再煮一会，这样狮子头就好了。等吃得时候 可以和大白菜、青菜等等一起烧，保管好吃。这是扬州人家常的做法。希望采纳
希望采纳

热心网友 时间：2023-09-15 15:56

扬州狮子头的制作材料：
主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗
教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃做法：
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。
2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型
4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。追问多谢您~但是我想请教的是'里面不含荸荠'不用油炸的做法'依然谢谢您哦！

热心网友 时间：2023-09-15 15:57

扬州狮子头的做法...

五花肉1斤剁碎 加油条1/4根（开水泡软挤干）马蹄3只 少许葱姜，都剁碎...加少许 料酒 淀粉微量... 顺着一个方向 搅合......

开水锅 水沸后，逐个下 做好的 肉圆，浮起即捞起.....（有些是 做好肉圆 上锅 蒸熟）

烧汤时，水开后，放入做好的 肉圆，文火煮开，加 适量料酒 盐 味精...最后放入 白菜（小青菜）...开了即可 上桌。追问多谢您'但是我想请教的是'里面不含荸荠的~谢谢~

追答不放荸荠就可以啊... 荸荠只不过起的 淀粉作用，你可少许放些淀粉就是了。